WHO警告:香肠、培根等加工肉列入一级致癌,但你该知道的是.

2020-06-09    收藏205
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世界卫生组织(World Health Organization,WHO)26日首度发表肉品致癌风险评估报告指出,摄取、火腿及热狗等加工肉品可能导致大肠癌,致癌风险与香菸、酒精同列为最高的1级致癌物,红肉被列在次高的致癌可能物。

苹果报导,此报告是WHO的「国际癌症研究署」(International Agency for Research on Cancer,IARC)首度评定肉品的致癌风险,来自10国22名专家组成的小组,审视近20年间逾800份针对加工肉品或红肉与癌症间关係的研究后,得出这项结论。

该报告把加工肉品正式列为1级致癌物(注),代表「有足够证据」会使人致癌;儘管红肉具营养价值,是铁、维生素B12主要来源,仍被列入2A级致癌物。而IARC列举的加工肉品包括热狗、火腿、香肠、培根、腌牛肉、牛肉乾及罐装肉,还有以肉为基底的酱料;红肉指牛肉、猪肉、羊肉及马肉。

IARC专家强调,肉品对人体健康有助益,但加工肉品加了盐分、腌製、发酵、烟燻等製程,或防腐剂,以利延长保存期限或改变风味,这些添加物可能提高罹癌风险。IARC也指,红肉经高温烹煮、烧烤或热炒调理方式,也会产生多环芳香烃或异环胺等可能致癌物质。

自由报导,IARC主管史崔夫(Kurt Straif)指出:「对个人而言,因摄取加工红肉而罹患肠癌的机率很少,但风险会随着摄取的肉量而增加。」IARC研究显示,每天摄取50公克的加工红肉,将增加大肠直肠癌罹患率达18%。

史崔夫也说,该报告也支持「建议限制肉类摄取」,亦即少吃肉。IARC因发现「有限证据」显示红肉致癌,因此将其列为较低层级的致癌物。而其主要关联的癌症与加工红肉相同,皆为肠癌,不过也与胰脏癌与摄护腺癌有关。

但IARC并没有提出明确政策建议,不过引述「全球疾病负担计画」的统计指出,全球每一年约有3万4千件癌症死亡病例是与高度摄食加工红肉有关。相较之下,全球抽菸致死的癌症病患一年约1百万人,酗酒致死者为60万人,空污致死者为20万人。而每年因过度摄取红肉而致死的案例则达5千件。

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联合报导,但是报告中也特别指出,红肉有其营养价值,含有高蛋白质与维生素B、铁与锌,这项研究结果有助于政府评估吃肉的风险与好处。

肉品业者砲轰这份报告,认为癌症是複杂疾病,不会是单一食物引起,肉类属于均衡饮食的一部分,而癌症风险评估需纳入环境和生活方式等因素。北美肉品协会副主席布伦指出:「地中海饮食的人食用的加工肉品是建议量的两倍,而西班牙、义大利和法国人是世界最长寿和最健康的民族。」

英国营养专家强森也说:「没有证据英国的素食者罹患大肠癌的风险低于吃肉的人。」

中央社报导,国民健康署署长邱淑媞表示,大肠癌蝉联国人的癌症发生人数首位多年,每年超过1万4000人罹患大肠癌,每35分钟就有1人罹患大肠癌,而每年因大肠癌死亡的人数则超过5000人,居癌症死因的第3位。

邱淑媞指出,大肠癌自95年起就是台湾民众最常见的癌症,很多研究显示,加工肉品会增加罹患大肠癌的风险,即使是没加工的红肉,也可能增加风险。

她建议选择远离加工肉品(烟燻、盐渍或以亚硝酸盐加工)及少吃红肉(猪、羊、牛);饮食以当令、新鲜食物为原则,多挑选2至3道蔬食或半蔬食菜色;烹煮时尽量少油、少盐、少糖,避免高温(温度超过100度以上)烧烤肉类,以减少产生致癌物质「杂环胺」(Heterocyclic amines)。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海也指出,1级致癌物代表人类确定致癌物,世卫将加工肉品也列入,恐造成恐慌;香肠等加工肉品虽含硝酸盐或亚硝酸盐等添加物,但只要不过量或高温油炸烧烤,别与含胺类的秋刀鱼等海鲜共食,就不会产生致癌的亚硝胺,切勿过度恐慌。

注:根据世卫组织致癌物分类如下

1级致癌物(117种)使人致癌

加工肉品:热狗、火腿、香肠、培根、腌牛肉、牛肉乾及罐装肉,还有以肉为基底的酱料 酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、槟榔

2A级致癌物(74种)极可能使人致癌

红肉:牛肉、猪肉、羊肉及马肉 高温油炸释放物、热巴拉圭茶等

2B级致癌物(287种)可能使人致癌

咖啡、黄麴毒素、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil等

3级致癌物(503种)致癌风险尚未归类,无从判断

茶、染髮剂、氯化饮用水、胆固醇、ABS树脂、石炭粉尘等

4级致癌物(1种)不太可能使人致癌

有机化工原料己内醯胺

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