不用哭着回论坛找大大,达人教你一次读懂葡萄酒酒标(上)

2020-06-14    收藏443
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虽说「从简单到渐难」是较好的学习葡萄酒方式,但是在喜欢「假掰」的华人社会中,许多人初次尝试红酒的场合很可能是喜宴或是流水席,看着瓶子上印的花花绿绿的法文酒标好不开心(这就是中文的奥妙),也因此一般饮用者对于葡萄酒的印象通常与欧洲国家紧密联繫。

(相关教学:选葡萄酒不懂法文只能看图瞎猜?达人教你怎幺「阅读酒标」不求人)

接触了旧世界酒而有心深入研究的入门者,往往兴高采烈的弄来一堆旧世界酒的参考资料,然后就一头撞在排山倒海而来的产区法规、酿造方式与品种资讯上,鼻青脸肿的哭着回论坛找大大。可以不讳言的说,台湾饮酒者呈现专者益专、拙者益拙的M型化,与这种不甚良好的入门路径有直接关联。

不用哭着回论坛找大大,达人教你一次读懂葡萄酒酒标(上) 节录几个有趣的问题,可以发现「适当的入门途径」对初学者有多重要

本次的法国勃根地酒标阅读教室将以酒标图示为主,分成三个部分、上下两篇来谈辨识酒标的重点。虽然看完之后「绝对不会」因此变成勃根地酒专家,但是却可以帮助各位快速对眼前众多的勃根地酒作个基础评估(光是能做到这样,对于入门者来说也就算是专家水準了)。

第一部分》广域勃根地(Bourgogne)

我们先看看下面这三张酒标:

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红色 – 产区名称:勃根地(Bourgogne)

若是以波尔多酒标的常识来看,印的最显眼的部分通常会是酒庄(Chateau)名称,但在勃根地酒中,印刷最明显的部分多半只是产地,因此入门者常有的困扰就是「为什幺一整排酒标看起来都一样呢?」

法国的产区制度规定,一瓶标示某地的葡萄酒,要百分之百採用该产地的葡萄进行酿造。由于勃根地区内有许多名称不一的产酒村庄,因此可以在全勃根地採购葡萄酿酒的广域勃根地(Bourgogne)算是最基本的等级,价格多半落在数百到千余之间。

(延伸阅读:三分钟认识法国葡萄酒圣地-勃根地)

绿色-酒商

勃根地酒的种植者与酿造装瓶者经常不同,酒标上除了产区最明显之外,次明显的小字多半就是酒商。勃根地酒的知识虽然芜杂,但是一以贯之也就只有「产地」、「酒商」两点而已,因此这两者在酒标上通常特别显眼。

另外特别强调,多数勃根地酒不太重视包装,同一个酒商的旗下所有产品往往「酒标外型完全相同」,只有产地和年份的字样不同。所以在购买勃根地酒时,一定要连酒商名称、产地名称完全核对清楚再下手。

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假设三支都是05年,它们的国际均价分别是:左上5000、右上1000、下2500(NT)

不小心弄错的话啊…

最后一点小建议,在「产地」与「酒商」两个要素中,比较同样产地但不同酒商的酒款通常意义不大(除非价位和市场评价接近);但比较同样酒商、不同产地的酒款有时就是饶富趣味的品酒会节目,这点也要请入门者多加留意。

蓝色-品种名称

「品种名称」原本不常出现在勃根地葡萄酒标上,但随着新世界葡萄酒的「防呆」系统渐入人心,包括勃根地在内的许多欧洲产区开始也在酒标上列出清楚的品种名称。

对于一个进阶玩家来说,勃根地的品种标示其实有点多余,原因很简单,广域勃根地( Bourgogne)的法定许可红酒品种几乎只有黑皮诺(Pinot Noir)一种,白酒品种也几乎只有夏多内(Chardonnay)一种,因此……标了也是白标(摊手)。

(延伸阅读:轻鬆认识勃根地的红葡萄-黑皮诺(Pinot Noir))

第二部分》地区与村庄级:伯恩丘、夜丘、冯内侯马内、香贝丹蜜丝妮等等

我们一样先看看下面这三张酒标:

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红色-产区名称:可能是地区名称或村庄名称,基本上不会看到Bourgogne这个字

这里举的例子并不是什幺名贵酒款,在各种卖场经常可以看到这种等级的酒。只是因为酒标上通常找不到「勃根地(Bourgogne)」几个大字,因此很多初学者也许甚至不知道自己买的是勃根地酒。

之前已经提过,勃根地有许多村庄(Village)随着悠久历史,成为着名的好酒产地。在法国进行法定产区规划时,就把这些着名产地纳入法规保护中,从酒客口耳相传的秘密花园扶正成正式产区。

此阶段的勃根地酒,便会随着产地不同而显现不同风味,初学者们容易撞墙的部分也就此开始。不过笔者倒是认为在这个阶段的饮用者也大可不必急急忙忙「按地索骥」,硬充内行那样香贝丹扎实、侯马内耐存、蜜丝妮柔软的一产区一产区对照。除非放在一起喝,否则中低价位的村级酒其实并不特别容易「明显感受产区差异」。

看心情价位先随便拿,慢慢就能得到属于自己的产区风味心得,那才是对我们最有益、而且永远不用死背的资讯。

绿色-酒商

第一例中所谈到的装瓶商知识在此仍然适用,兹不赘述。我们接着谈谈「酒商」对于勃根地酒的重要性。首先在于优秀酒商拥有挑选信誉良好酒农的人脉与知识,勃根地基本上以小农为主,各葡萄园的地质与耕作状况可说是一本烂帐,勃根地的着名酒商多半在地耕耘长达数百年,对于这种一团乱的状况驾轻就熟。因此同样的一片村庄30公顷葡萄园,好的酒商就能找到最精华的1公顷,而且也有足够的人脉和财力搞定那一公顷的农民地主弄来好葡萄。

更重要的部分在弄到葡萄之后,由于酒商也承担酿造和桶陈、瓶陈的责任,酒商的手艺当然直接影响酒质。因此同一产区的酒,不同酒商可能价差数倍甚至数十倍。

蓝色-没有!?

各位发现了吗?到这种程度的勃根地酒自然而然的把品种标示给拿掉了,也就代表酒庄认为能够接触这种酒款的消费者们,应该已经是「不用看品种标示的内行人」了。读到这里的朋友们,对于一般的勃根地酒选购应该不会有太大困难。


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