葡萄酒的甜度怎幺区分?认识市面常见四大甜酒类型

2020-08-02    收藏832
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为什幺会有甜酒?

葡萄酒除了依品种、酒种分类外,还可以依据甜度划分,那幺葡萄酒的甜味从哪来呢?葡萄酒,顾名思义是由葡萄酿製,酒精便是从葡萄的糖分转换而来,当酵母停止作用后,没转化成酒精的糖分就会残留在酒液中,让葡萄酒喝起来甜甜的。

甜酒基本分类:加烈甜酒、不加烈甜酒

在介绍四种市面常见甜酒前,先让我们认识最基本的两种划分方式:加烈甜酒、不加烈甜酒,这里的加烈,是指製程中是否加入烈酒,像波特、雪莉酒都属于这类;而不加烈甜酒则是藉由大自然之手,让葡萄糖份呈现「高度浓缩」状态,酿出的酒款自然会较甜。至于这两大类型甜酒分别有哪些经典代表,又是怎幺酿製出来的?就让我们继续看下去。

四大甜酒类型天时地利人和下的甜美珍酿——贵腐酒葡萄酒的甜度怎幺区分?认识市面常见四大甜酒类型

贵腐酒的名称源自「贵腐菌」,当葡萄受到这种霉菌感染时,葡萄会布满小小气孔,水分除了自然渗出,也会被贵腐菌吸收,让葡萄自然呈现甜度集中的状态。想要让贵腐菌对葡萄造成「恰到好处的伤害」,除了夜晚要有薄雾,隔日中午还必须要有阳光,此外,感染过程中,会造成大量葡萄不能使用,也因此让贵腐酒要价不菲。

着名产区:匈牙利/Tokaji 托凯、法国 / Sauternes 索甸
着名的酒款:chateau d'yquem

耐心等候得来香甜——迟摘酒葡萄酒的甜度怎幺区分?认识市面常见四大甜酒类型

迟摘酒就如字面上的意思,是为了酿造甜酒,延后採收时间,让葡萄变得更加成熟(当然风险也越大,因为越靠近冬天、气候越糟),如果放置更久,葡萄则会开始萎缩、自然失去水分,让糖分提高。其中又以德国迟摘甜酒最有名。

着名产区:德国 / Rheingau 莱茵高
着名的酒款:Egon Muller

酿酒师与上天共创的珍贵佳酿——冰酒葡萄酒的甜度怎幺区分?认识市面常见四大甜酒类型

想酿製冰酒,必须在葡萄成熟后,等待寒流恰巧经过,把未採收的葡萄瞬间冰冻,但又不能完全结冰,在这个时间点摘採的葡萄,水分已被凝固,榨出来的汁就是葡萄中最精华浓缩的糖份。综上所述,可见冰酒的酿製十分考验酿酒师对採收时间的掌握度,而要在寒流来袭前保持成熟葡萄的健康,也需要在栽种上费下一番苦心,因此是相当难能可贵的酒款。

着名产区:加拿大、奥地利、德国。
着名酒款:Egon Muller

加烈甜酒:波特甜酒、雪莉甜酒葡萄酒的甜度怎幺区分?认识市面常见四大甜酒类型

加烈甜酒是指在酿造过程中加入白兰地,藉由高酒精浓度终止发酵,保留酒中的残糖。常见的加烈甜酒包含:波特甜酒、雪莉甜酒。

着名产区:葡萄牙、西班牙
着名的酒款:Barbadillo

补充:葡萄酒的甜度怎幺区分?

依照酒液中残留的糖份比例,可以把葡萄酒分为:干型、半干型、半甜型、甜型。残糖量低于或等于4 g/L,基本上喝以来是不甜的,属于「干型」;残糖量不高于12 g/L 的是「半干」;不高于45g/L 的是「半甜」;高于45g/L 以上的则是「甜型」。

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