蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

2020-08-03    收藏660
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蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

今年,想着做一些蛋黄酥给家人们,所以就囤了一些鹹蛋黄,豆沙之类的;老公最近一阵子,都在家休息,所以就想着用剩下的材料,做几个蛋黄酥给他尝尝鲜,商量一番后咱俩分工合作,他负责带娃辅导学习,我就负责弄吃的;因为量有一些大,把精灵给折腾的够呛,搞了差不多一天,才算完工;但想着自己动手做的实在,用料也放心,累一些也是值得了。

之前做过原味的蛋黄酥,今天来玩一点新花样,主要是入了一罐紫薯粉,想试试它的效果如何?水油皮中加入紫薯粉揉匀,包入馅料,烤出来的表面是淡淡的紫色,酥酥脆脆的,一碰就掉渣,打包放入之前多出来的盒子里,恰好包装盒也是淡粉色的,配在一起还真不错;打包好的蛋黄酥,给武汉的姐姐寄了一些,她说比外面卖的还要好吃,外面6个一盒,68元的价格,还没有我这个好吃呢,嘻嘻。。。

说起蛋黄酥,它可是最近几年流行起来的糕点,做法跟苏式月饼有很多共通之处,传统的做法都是用猪油来开酥,但现在也有许多人使用黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,只是精灵还没有尝试用黄油呢,改天有机会,再来试试黄油版本的。

蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

原材料:

水油皮:中筋麵粉700克,猪油200克,白糖30克,清水270克,紫薯粉10克

油酥皮:低筋麵粉540克,猪油280克,

配料:红豆沙1000克,黑白芝麻适量,鸭蛋黄40个

製作步骤:

1:提前浸泡3天的鸭蛋黄,摆入铺油纸的烤盘里。

2:表面喷白酒,入烤箱烤约8分钟,取出晾凉备用。(上下火150度)

3:水油皮的材料称重。

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4:倒入料理盆中,和成均匀的麵糰,搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。(清水先预留10克出来,试情况再加入哈)

5:油酥皮的材料称重。

6:混合揉匀成光滑的油酥麵糰。(水油皮和油酥皮的麵糰,用保鲜袋起来,鬆弛至少30分钟)蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

7:烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用。

8:鹹蛋黄和豆沙的量,合计35克,红豆沙中包入鹹蛋黄后搓圆备用。

9:取出一半的水油皮,加入10克紫薯粉,搓揉均匀。蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

10:水油皮和油酥皮,分成均匀的45份(每份合计约22克:水油皮12克,油酥皮10克)。

11:水油皮搟成圆饼后,中间放一颗油酥皮剂子,捏紧收口,依次做好所有的胚子。

12:取一胚子,上下搟开成长舌形。蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

13:自上而下捲起。

15:依次全部卷好,盖上保鲜膜,鬆弛至少20分钟。

16:收口朝上,再次搟开。蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

17:再次自上而下捲起,盖上保鲜膜,鬆弛至少20分钟。

18:鬆弛过的小面卷搟成圆皮,中间包馅料。

19:用虎口收紧收口。蛋黄酥,好吃又好看,做法简单,学会了给家人们露一手吧!

20:整形后排入烤盘中。

21:送进提前预热的烤箱,上下火180度,烤约22分钟左右。

22:表面上色酥脆时,取出即可。

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精灵碎碎念:

1:麵糰操作的时候,都需要醒面鬆弛的,像精灵一人操作,最后一个处理好的时候,第一个已经醒好了,可接着操作了。

2:醒面的过程中,一定要记得盖保鲜膜,以免表皮风乾了,包馅后不好操作。

3:麵皮比较薄,收口的时候用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。

4:包油酥皮的时候要小心操作,避免用力过度,外皮破了就容易露酥。

5:鹹蛋黄用食用油浸泡,这样做好的蛋黄酥不腥。

6:精灵的紫薯粉蛋黄酥,只做了一半的量,如需全部做的情况下,水油皮和面的时候就直接加20克紫薯粉即可。

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