12种软香诱人的玛德琳做法,配方最全,简单好学,这个太好了,

2020-06-04    收藏595
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柠香蔓越莓玛德琳

12种软香诱人的玛德琳做法,配方最全,简单好学,这个太好了,

原料:

无盐黄油75g,新鲜柠檬1个,蔓越莓干30g,鸡蛋液75g,细砂糖15g,低筋粉75g,泡打粉2g

做法:

1、柠檬洗乾净,然后把最外面一层皮刨下来,把柠檬皮屑放入一个碗内备用。

2、注意柠檬的皮不要刨太多,把最外面一层黄色的刨下来就可以了,不要刮到白色部分,会发苦。

3、蔓越莓干切碎。

4、黄油放入碗内,隔水加热至融化。

5、鸡蛋液加细砂糖打发至略粘稠。

6、将柠檬皮屑倒入蛋液中,搅拌均匀。

7、在鸡蛋液中筛入混合好的低筋粉和泡打粉。

8、用刮勺拌成均匀的糊状。

9、倒入融化的黄油,用刮勺拌成均匀的麵糊。

10、倒入蔓越莓干,翻拌均匀。

11、把麵糊静置10-15分钟。

12、将麵糊倒入裱花袋内,尖端剪个口,把蛋糕糊挤到模具中。

13、烤箱预热到190度,放入中层烤8分钟即可。

14、烘烤的时间根据模具大小和烤箱的脾气调整,当玛德琳周边呈现焦黄色,肚子不再膨高时就可以关火取出了。

小贴士:

**柠檬一定要买表面不打蜡的,如果表面很光滑,颜色很亮就有可能打蜡的啦。

**刨柠檬皮屑的时候一定要轻,基本每个表面刨一下就可以了,不要刨太多,白色的部分是苦味的。

**麵糊静置10-15分钟,可以让泡打粉在烤的时候发挥更好的作用,膨胀得更大。


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抹茶玛德琳、提拉米苏

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抹茶玛德琳原料:鸡蛋1个(凈重50克)、糖粉40克(原方为60克)、低粉42克、抹茶粉(若竹)8克、泡打粉1/2小匙、溶化奶油50克。

做法:
鸡蛋搅散后,加入糖粉,充分搅拌使之溶解。依序放入过筛的粉类、溶化奶油,每加入一种材料后需搅拌至柔滑的状态。将蛋糕糊灌入裱花袋中,放冰箱静置冷却,大约至麵糊能容易挤出的硬度即可。

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       将麵糊挤于玛德琳模中,约八分满。倘若用的是金属模,那幺事前则需要额外多一个涂油撒粉的步骤。

       烤箱预热170摄氏度,约烘烤15分钟。

       时间一到取出模具,轻轻翻过来,小蛋糕就一股脑的滑落到烤盘里了。

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       一口一个的小蛋糕,出炉我就连着吃了好几个。照片看似暗绿,实际青翠的一塌糊涂。

       烤抹茶玛德琳的间隙,海绵蛋糕糊也做好了。计划这个蛋糕的时候,其实考虑过是用现成的手指饼,还是自己做垫底。为了让整个蛋糕更具浓郁的抹茶风味,还是得勤快点。

       抹茶海绵蛋糕原料:鸡蛋100克、细砂糖40克、植物油10克、低粉42克、抹茶粉(若竹)10克。

       做法:鸡蛋隔温水打散后倒入细砂糖,打至浓稠,淋入液体油,快速拌匀后倒入过筛的粉类,上下翻拌至麵糊光滑。烤箱预热180摄氏度,烘烤约30分钟。倒扣放凉脱模,切出大小合适的两片。期间省略步骤图若干。

       抹茶酒糖液原料:抹茶粉(若竹)3克、细砂糖10克、热水25克、朗姆酒10克。

       做法:糖与抹茶粉混合后,加入热水调匀,降温后,倒入朗姆酒。

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       接着就是乳酪糊了。我自个儿吃的提拉米苏,一定会添加生蛋黄,感觉缺此一物,肥嘟嘟的浓郁芝士味立刻打了对摺?但食品安全也不容忽视,我会用兰妃的鸡蛋,生产期15日内,生食无碍。

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       乳酪糊原料:蛋黄2个、细砂糖30克、马斯卡彭乳酪250克、淡奶油140克、细砂糖20克、吉利丁2片。

       选这个配方是因为马斯卡彭的用量大,而淡奶油的用量少。我很烦有些方子,淡奶油是马斯卡彭的一倍,感觉就像在吃奶油慕斯。

       做法:蛋黄与30克细砂糖用电动打蛋器打至泛白的状态,拌入溶化的吉利丁液体,后加入马斯卡彭混合。淡奶油与20克细砂糖打至约六成微微流动的状态,与乳酪糊混拌均匀。

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       蛋黄相当红艳,整个乳酪糊都是美美的鹅黄色。

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       一层抹茶海绵蛋糕,刷上抹茶酒糖液,一层乳酪糊,重複一次,冷藏过夜。额外一小杯,重複两次。

       脱模,周边撒上约2厘米宽的防潮抹茶粉。用的是日本宇治的特上级防潮抹茶,不会再担心返潮的问题。再然后,用抹茶玛德琳围出一个心型,用奶油小花填满。

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       小杯子里的,挤上奶油,摆一个抹茶玛德琳,看起来也清清爽爽。

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玫瑰太妃玛德琳

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可做20个

(【乐葵迷你玛德琳模】)

原料:

低粉40g/泡打粉1.5g/奶油焦糖酱45g(自製的做法看这里)/小个草鸡蛋1个/细砂糖15g

玫瑰酱适量

做法:

料理碗当中放入鸡蛋和细砂糖用蛋抽搅打均匀略发白

加入奶油焦糖酱 用蛋抽搅匀

筛入低粉和泡打粉用刮刀搅匀

搅拌好的麵糊倒入裱花笔

放入冰箱冷藏静置至少1个小时

取出回到室温后

挤入乐葵迷你玛德琳模约深度一半的位置

中间加入一小块玫瑰酱

再用裱花笔将模具填9分满左右

烤箱预热180度

中层烘烤12分钟完成

放凉后即可脱模

如果烤温和时间到位

脱模完全不沾

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白巧克力橙香玛德琳

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【白巧克力橙香玛德琳】

用料:

主料:低筋麵粉50g,细砂糖50g,糖渍橙皮15g,鸡蛋1个,黄油50g,泡打粉2克

装饰:开心果仁少许,白巧克力30g

做法:

1、鸡蛋与细砂糖混合用手动打蛋器搅拌。

2、加入切碎的糖渍橙皮用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋麵粉和泡打粉搅拌均匀。

3、把黄油隔水加热溶化后,倒入麵糊搅拌均匀。

4、倒入裱花袋放入冰箱冷藏1个小时。

5、将麵糊挤入玛德琳模具,上下火预热180度,烤8~10分钟。

6、玛德琳冷却后,一半表面涂上隔热水融化的白巧力;再撒上开心果碎,至凝固即可。

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吉祥三宝玛德琳

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【抹茶玛德琳材料:】

鸡蛋:2个       糖粉:90克       低筋麵粉:75克       抹茶粉:5克      泡打粉:1.5克       黄油:90克

【蔓越莓焦糖玛德琳材料:】

鸡蛋:2个        白砂糖:50克        焦糖酱:50克         低筋麵粉:100克        泡打粉:1.5克    

黄油:60克       蔓越莓干(切碎):35克

【焦糖酱材料及做法:】
细砂糖:50克     鲜奶油:100克 

1:细砂糖放入小锅中   慢慢加热至焦糖色   然后倒入已加热的淡奶油混合均匀成为焦糖液   放凉备用

【生牛奶糖的材料:】

细砂糖: 50克          水饴:16克        淡奶油:100克

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【开始製作抹茶玛德琳:】

1:低粉+抹茶粉+泡打粉混合均匀    过筛2遍备用

2:黄油放入容器中     隔水融化  温度保持在40~50°C

3:鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀     至糖粉融化

4:筛入粉类拌均匀

5:加入融化的黄油拌匀    盖保鲜膜静置1小时

6:然后装入裱花袋   挤到模子里

7:烤箱预热140度    中层    15分钟(时间视自家烤箱情况另行调节)   

 

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【开始製作生牛奶糖:】

1:牛奶糖的全部材料放入厚底锅中

2:以中火加热    至沸腾的状态    并用橡皮刮刀搅拌均匀

3:一边熬一边搅拌(防止糊底)      一直熬到125°C     即可离火

4:倒入模具中    放入冰箱冷却凝固    取出脱模即可     

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【开始製作蔓越莓焦糖玛德琳:】

1:黄油放入容器中     隔水融化  温度保持在40~50°C

2:鸡蛋中加入糖粉搅拌均匀     至糖粉融化   再加入焦糖酱拌匀

3:筛入低筋麵粉和泡打粉混合均匀

4:加入融化的黄油拌匀    再加入切碎的蔓越莓干拌匀   盖保鲜膜静置1小时

6:然后装入裱花袋   挤到模子里

7:烤箱预热150度    中层    15分钟(时间视自家烤箱情况另行调节) 

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彩虹心玛德琳

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【彩虹心玛德琳】

原料:

全蛋2颗(蛋液约100g)

无盐黄油120g

低筋麵粉100g

泡打粉2g

糖粉60g

蜂蜜60g

食用色素少许

烘焙:

烤箱中层 上下火 170度 10分钟左右

做法:

1.準备所需原料

2.全蛋两个放入大碗中

3.分次加糖粉搅打至糖化

4.黄油隔水融化,并在温度不烫手时将蜂蜜倒入黄油中搅拌均匀

5.过筛入低筋麵粉与泡打粉

6.搅拌均匀,麵糊呈现非常黏稠状态

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7.分3次加入室温后的黄油蜂蜜溶液

8.搅打至如图中,打蛋器划过麵糊留下较浅的纹路,约3、4秒后会消失

9.取一小勺麵糊,加入食用色素拌匀备用(粉色、红色、蓝色麵糊,做法相同)

10.準备乐葵玛德琳模具,将少许原色麵糊挤入模具底部,再填充少许彩色麵糊

11.原色麵糊盖住彩色麵糊,填满模具约8分满(8分满烘烤出的成品美观效果最佳)

12.烤箱中层 上下火 170度 10分钟左右

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小贴士:

1.麵糊冷藏是多数玛德琳配方需做的步骤,原配方冷藏2小时,这里我将麵糊冷藏过夜蓬髮效果也很好

2.若使用金属模具,需要涂抹黄油并撒粉防止粘黏,造成脱模困难

3.彩虹心只有食用色素才能烤出完美的色彩,若想蔬菜汁等代替要注意在不改变麵糊浓稠度及原料比例前提下进行

4.彩色麵糊填充时,不要过多,麵糊在烘烤时会膨胀,「小小的惊喜」咬开会更美丽

5.完美玛德琳,口感是外层酥脆,咬开湿软香甜,注意别烤过,保持色彩的艳丽 

香橙玛德琳

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粉红恋人香橙玛德琳蛋糕的具体製作方法

原料:(18个大的玛德琳)

1/3cup细砂糖

3个大的鸡蛋

1/4杯黄油+1/4杯玉米油

一个香橙皮

半个香橙汁

1cup低筋麵粉

1小匙泡打粉

1小撮盐

蛋白糖霜原料:

蛋清20g

糖粉150g

粉色食用色素适量(建议用进口的,适当吃绝对没问题,大家可以放心食用)
具体製作方法

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1.鸡蛋和细砂糖放在一起,用手持搅拌器打散,搅拌均匀


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2.放入香橙皮,搅拌均匀


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3.挤入香橙汁搅拌均匀

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4.黄油要软化放入步骤3中,然后放入玉米油(因为黄油量需要很大,我把一半的黄油换成了玉米油,这样吃起来不会油腻,味道也很好,但是如果你爱黄油的香味,就全部都用黄油)

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5.低筋麵粉,泡打粉筛入到步骤4中,加入1小撮海盐

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6.搅拌成麵糊,如图这样,然后放入冰箱冷藏30分钟到1个小时




7.利用蛋糕糊放在冰箱里,可以製作蛋白糖霜,蛋清和糖粉放在一起,用电动打蛋器搅拌粘稠,然后适当加入粉色色素,继续搅拌一样,搅拌到如图这样就可以了,做好之后用保鲜膜盖好备用

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8.烤箱提前预热上下火180度,然后把冰箱里的麵糊装入裱花袋,挤到模具中,挤到8分满就可以了,放入烤箱中层,烤大概10-12分钟就可以了

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9.烤好的蛋糕,放在烤盘上放凉备用

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10.蛋白糖霜适当加入几滴橙汁,调一下稀稠度,然后就可以在放凉的蛋糕上装饰了,一开始我是先画出线,但是这个方法不好,还是先在整个蛋糕都涂满粉色糖霜,然后等上面的蛋白糖霜干了之后,在描绘出贝壳线就可以了,最后用珍珠糖和翻糖玫瑰花等自己喜欢的素材装饰就可以了

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如果你要送给自己的恋人,就把製作好的玛德琳蛋糕,等所有糖霜都干了之后,放入漂亮的包装盒,装饰好就可以了。而且香橙味道浓郁,蛋糕口感很好,外面的糖霜和蛋糕搭配起来很不错,我一口气吃了6个,是不是有点儿太能吃了,搭配红茶超级赞!!!快点儿抓紧时间做一款专属的情人节玛德琳蛋糕吧。这次我还是有遗憾,等下次时间充足,在进一步美化一下吧!!!
小贴士:

1.鸡蛋和细砂糖搅拌均匀,砂糖和鸡蛋充分混合就可以了,不用打发

2.香橙皮必不可少,现在市面上有的香橙皮会有蜡,大家最好用之前,用水清洗一下

3.麵粉和泡打粉要过筛

4.麵糊搅拌均匀之后,要放入冰箱冷藏30分钟以上,不要马上製作玛德琳

5.如果你用的是铁的没有不粘图层的模具,一定要在模具上抹上软化的黄油

6.烤好之后,等蛋糕放凉之后在开始用糖霜装饰。

经典玛德琳VS蛋糕棒棒糖

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原料:鸡蛋1个、低筋麵粉60克   糖粉40克、黄油60克、蜂蜜10克、泡打粉1/2小勺、橙皮屑1小勺

做法:

1、橙子皮擦成屑,鸡蛋和糖粉混合,用蛋抽搅打均匀至起泡,倒入蜂蜜,加入橙皮屑,搅拌均匀

2、泡打粉和低低筋麵粉混合均匀,过筛到蛋液里,用刮刀刮拌均匀

3、黄油放入小锅中,加热至融化,倒入麵糊中,切拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时

4、将冷藏好的麵糊放入裱花袋中,挤入贝壳模具中至七分满,放入预热200度的烤箱,10分钟

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同样是玛德琳的方子,稍作修改即可做蛋糕棒棒糖,变身版的玛德琳更受小朋友喜欢啊!

原料:鸡蛋1个、低筋麵粉60克   糖粉30克、蜂蜜10克、黄油60克、泡打粉1/2小勺、黑白巧克力适量、糖珠适量

做法:

1、鸡蛋和糖粉混合,用蛋抽搅打均匀至起泡,倒入蜂蜜搅拌均匀

2、泡打粉和低低筋麵粉混合均匀,过筛到蛋液里,用刮刀刮拌均匀

3、黄油放入小锅中,加热至融化,倒入麵糊中,切拌均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时

4、将冷藏好的麵糊放入裱花袋中,挤入模具中,放入预热200度的烤箱,12分钟

5、烤好的球形蛋糕插上纸棒,放在融化的巧克力里滚一下,拿出晾凉后放上糖珠或是用白巧克力装饰即可

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焦糖玛德琳

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先做焦糖浆:

焦糖原料:淡奶油  40g  糖  40g  水  20g

做法:

1、奶锅内加入糖、水,小火煮到金黄色。

2、加入淡奶油,关火,搅拌均匀即可。

(注意:煮糖的时候,周围有结晶状的可以用刷子刷一下)

玛德琳原料:低粉 60g  转化糖浆 8g  泡打粉2g  鸡蛋  60g 

液体黄油  60g  糖  30g 焦糖  35g  甜菜糊  5g

做法:

1、低粉、泡打粉过筛。

2、将鸡蛋打散,加入糖、转化糖浆,隔温水,搅拌均匀。

3、加入焦糖,搅拌均匀。

4、加入过筛的粉类,搅拌均匀。

5、加入黄油,搅拌均匀。

6、加入甜菜糊,搅拌均匀。

7、麵糊静止30分钟。

8、将麵糊加入模具内,震出气泡。

9、加入预热烤箱,第二层,140°,13分钟左右。

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小提示:

1、麵糊一定要静止。

2、隔温水操作是因为冬天黄油容易凝固。

3、挤好麵糊之后,一定记得多震下模具,这样成品才不会有孔。

4、甜菜粉不易多加,加多了成品口感不太好,然后也不容易涨发,影响外观。

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卡士达草莓挞

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製作材料

卡士达酱:蛋黄2个、白砂糖50 g、金龙鱼麦芯粉16 g、牛奶160 g;

挞皮:金龙鱼麦芯粉60 g、糖粉10 g、总统黄油30 g、全蛋液12 g、盐一点点。

 【製作过程】

卡士达酱:

1、蛋黄和细砂糖混在一起,用打蛋器充分搅打至蛋黄髮白状态(图 1、2);

2、加入过筛后的麵粉,混合均匀(图 3);

3、牛奶放入锅中加热至微沸,先倒入1/3到2中,搅拌均匀后,剩下的全部倒入2中,搅拌均匀(图 4);

4、得到的3倒入锅中,小火边搅拌边加热,锅中液体变得越来越稠(图 5);

5、搅拌至粘稠液挂在打蛋器上可以顺滑地落下,离火冷水快速冷却即可(图 6)。

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草莓挞的製作:

1、黄油室温软化,打蛋器充分打发至蓬鬆发白(图 1、2);

2、分两次加入鸡蛋液,一次搅打至材料均匀混容后,再加第二次,防止油水分层(图 3);

3、筛入麵粉(图 4),用刮刀大面积混拌均匀,不要过度揉搓(图 5);

4、混合均匀的材料倒在面板上,聚拢在一起(图 6),由中间对摺用力按压(图 7),再对摺按压,重複几次得到如(图8)光滑麵糰,保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟;

5、麵糰取出,擀麵桨轻轻擀成厚约0.5厘米的饼,放入挞模,用手轻轻按压使边缘贴合紧,去掉多余边缘,并用叉子叉出小孔,冷藏15分钟(图9);

6、挞上放一张油纸,压上石子或者其它物品(图 10),烤箱中层170度烤15分钟,拿掉石子再烤10分钟(图 11);

7、冷却后,用裱花带挤入卡士达酱,草莓装饰完即可(图 12)。

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【营养密码】
1、自己製作黄油製品,可以选用天然动物黄油,几乎不含有反式脂肪酸;而市售的大部分产品会使用低廉的植物奶油,含有大量反式脂肪酸,对心脑血管非常不利,容易造成血栓,形成肥胖;

2、食品中的反式脂肪酸往往会以氢化植物油、起酥油、代可可脂、植物奶油、人造奶油、人造黄油、奶精等名词出现在食品标籤中,要注意鑒别;

3、食品中的反式脂肪酸含量<=0.3 g/100g时,即可以标识为含量为0,这也是好多食品注明添加了反式脂肪酸却表示为0的原因。

【经验总结】

1、卡士达酱加热的时候,一定要小火,不停的搅拌,变浓稠后能从打蛋器上均匀滴落即刻离火冷却,否则加热稍微过渡,冷却后就成块状了;

2、挞皮製作不要过度揉搓麵糰,这是成品酥鬆的关键;

3、挞皮叉空,压石头,防止烘烤时内部产气,使挞底鼓起。

4、一般所以麵粉需要低筋粉,由于所加其它材料已经降低了麵粉的筋度,所以用普通麵粉也可。

 

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