喝牛奶,头好壮壮!(第二弹)

2020-05-22    收藏737
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喝牛奶,头好壮壮!(第二弹) (在家乐福买到的)

鱿鱼丝昨天终于买到传说中的低温杀菌鲜乳啦!(喜…

低温杀菌鲜乳(72度)有什幺好处?
72度C低温杀菌,让营养更完整,保护力更多。
优点:

比超高温杀菌(130度)高出1800乳铁蛋白!
超高: 0.038mg/L 低温: 70mg/L保留免疫球蛋白!
超高: 0.00mg/L 低温: 410mg/L

低温杀菌鲜乳(72度)的历史:
低温杀菌(Pasteurization)是由细菌学支付-巴氏德(Louis Pasteur)所创,
将此技术应用在生乳杀菌上,不但可杀死病源菌同时还能保留最完整生乳营养!

市售的鲜奶大多数都是超高温杀菌的,那会连带很多营养也被杀死的!
要喝超高温杀菌的牛奶还是低温杀菌的牛奶?
看消费者需求搂~喝牛奶,头好壮壮!(第二弹)
鱿鱼丝与你分享!

喝牛奶,头好壮壮!(第二弹) (照片来源:Google搜图 )

奶製品涨涨不停,消费者对于牛奶调涨而薪水不涨感到很无奈吧!

但鲜奶又是生活不可或缺的,或许我们可以换喝保久乳看看,其实保久乳营养也不输市面上一般的鲜奶喔!

以下这篇报导有提到人们对于保久乳的一些迷思,
例如:保久乳有含防腐剂吗?保久乳为何可以存放较久?

研究显示,仅有1%的人对牛奶酪蛋白质过敏,

牛乳富含胺基酸、矿物质,

营养丰富且容易被消化利用的食品,

为什幺不喝牛奶?

文/陈明汝

许多人常问我,喝牛奶到底好还是不好?因为坊间流行太多牛奶的传说,有好的,有坏的,大家已经不知道该相信谁才是对的。

撇开机能性不说,单就牛奶的营养来看,其实牛奶是一个优良的食品。牛乳蛋白质含18种胺基酸,能补充多种人体必须氨基酸,若是以8种人体不能自行合成的必须氨基酸来看,除了胱胺酸及甲硫胺酸较少外,其余皆含量丰富;乳糖是供给幼年动物最佳的碳水化合物来源。

研究显示,乳糖有助于肠道菌相改变,并帮助钙、镁等二价离子吸收,且乳糖分子一半是由半乳糖构成,脑形成所必须之醣脂质及黏多醣类也是由半乳糖合成,能帮助脑部正常发育。

牛奶除了铁含量较少外,是无机物的优良来源,其中的钙与磷比值,钙与钾的比值及镁与钠的比值,均近乎人体所要求。尤其牛奶是钙的优良来源,为骨骼构成及骨骼肌作用不可缺少的重要成分。除此之外,牛乳成分比其他食品消化率高,98%的蛋白质,99%的脂肪及碳水化合物能被消化利用。

每个人都适合 喝牛奶吗?研究显示,有1%的人对牛奶中的酪蛋白质过敏,不适合喝牛奶外,其余的人皆适合饮用牛奶。其实市售的乳製品有许多的选择,提供给不同体质的人 喝。若年长的人或有心血管疾病不适合饮用含脂肪较多的牛奶,可选用含脂肪2%以下低脂奶或脱脂牛奶;若有乳糖不耐症的人,喝发酵乳有助于改善症状,因为发酵乳中的乳酸菌在发酵过程中,会将30%的乳糖分解产生乳酸。

究竟市面上的鲜奶、保久乳及调味奶有什幺不一样?喝什幺较好?除了调味奶外, 鲜奶及保久乳都由100%生乳製成,只是杀菌及加工方式不同,目前市售鲜奶的杀菌以超高温(UHT)及高温短时间杀菌(HTST)为主,超高温杀菌使用杀菌温度在100℃以上,有较长的保存期限,但对于热敏感的部份乳清蛋白质则会被破坏,而高温短时间杀菌则杀菌温度较低,约70℃左右,因此对蛋白质破坏较少,但保存期限较短。

→保久乳则是经过高温灭菌处理与无菌包装法并用,所以可以在室温下保存,而非许多人说的加了防腐剂,由于经过灭菌,牛奶颜色较深,风味也与鲜奶有差异。

至于调味奶,只须含有50%的乳成分,可添加其他添加物及风味物质,严格说来,只能说只有一半的牛奶。

牛奶既然是一个营养丰富且容易被消化利用的食品,市面上又有各式各样的乳製品供消费者选择,为什幺不喝牛奶?

(本文作者为台湾大学动物科学技术学系教授)

以上文章撷取自:自由电子报,鱿鱼丝与你分享!

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牛奶和茶不能同时喝!

喝牛奶,头好壮壮!(第二弹)

 

多年来科学家一直提醒说,饮茶有益于心脏。但一项最新研究提出,向提神的茶水中加入牛奶,或茶与牛奶同时喝,会破坏茶的所有有益健康的成分。

试验显示,虽然茶通过增加动脉壁的收缩能力提高了血流速度,但牛奶却完全阻碍了这一有益健康的效果。德国研究人员表示,这个结果可解释为什幺英国的饮茶文化对心脏病的流行没有产生明显的抑製作用的原因,因为英国大部分人都喜欢在茶中加入牛奶。

在《欧洲心脏杂誌》上发表的这一研究结果称,16名女性分别喝半升新沏的茶、加入脱脂奶的茶水和白开水。两个小时后对她们前臂的动脉血管进行检查。结果显示,喝红茶的人的动脉血管壁的收缩能力有了明显提高,但加入牛奶的一组人的这一影响很不明显。(小文)

以上文章节自:新华网,鱿鱼丝与你分享!

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