山苏、过猫、龙鬚菜现在正对时  吃一口野菜就是吃进满满抗氧化

2020-05-22    收藏183
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吃腻了家常菜色吗?现在这是吃野菜最好的时机,农委会花莲农业改良场,作物改良课园艺研究室副研究员全中和表示,野菜有一般栽培种蔬菜缺少的微量元素,口感也比较爽口,吃一口就吃进满满的抗氧化力。

示意图/TVBS

无论是自助餐或是家里的餐桌上,一般都是高丽菜、小白菜等改良过的栽培类蔬菜,作物专家全中和表示,每年立春和立秋后是吃野菜最好的时机,因为天气凉爽,最适合各种野菜的生长,完全不需要任何照料,就可以长得很漂亮、很快,口感又鲜嫩。

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野菜无需施肥用药  是无毒蔬菜最佳选择

全中和说,现在正是农民栽种青花菜等各种十字花科蔬菜的季节,这些改良过的蔬菜因为不耐虫害,所以得施肥及用药,而野菜其实就是蕨类或是「杂草」的嫩叶,不需要施肥就可以长得很好,吃起来和栽培的改良蔬菜完全不同,例如像山苏、过沟菜(俗称的过猫)有黏液感,而龙鬚菜则是青脆爽口的口感,根据统计,到花莲旅游的日本客消费最多的就是过猫菜,只要烫一烫,拌一点酱油就很好吃,另外山苏和龙鬚菜,都是花莲运销到台北等各县市最大量的野菜。

野菜色泽鲜绿 富含维生素A、叶酸及微量元素

全中和说,野菜颜色非常鲜绿,因为是长在山上的土壤,因此富含铁、锌、锰等对人体有益的矿物质和微量元素,维生素A和叶酸的含量也比一般蔬菜更高,抗氧化能力很强,纤维素很高,是一般栽培类蔬菜的好几倍,如果有排便不顺问题,多吃野菜是最佳选择。

嚐新口味 可试赤道野樱、黄藤、番杏野菜

目前花莲盛产的野菜除了大家常吃的野苋、刺苋、昭和草、紫背草、龙葵、刺葱等,全中和说,黄藤心是做籐椅的「黄藤」的嫩茎,在山地部落常用它来降血压,因为整枝只有一小段可以食用,是非常高贵的菜,可以煮汤或泡茶,以前只有部落长者可以吃到,现在有较大面积栽种,大家都可以吃到。在北部的传统市场也看得到的土人参、巴参,和人参一样有养生作用,可以拿来炖鸡汤或泡酒。而传统认为蕨类有益筋骨的作用,山苏、过猫、龙鬚菜等都是想顾筋骨者的好选择。

新开发推广的赤道樱草、番杏、山苦瓜等,口感特殊,矿物质含量高,抗氧化力强,且繁殖容易,赤道樱草又称活力菜,採摘完几天又可以再採,最适合居家自己栽种。全中和说,除了欢迎大家到花莲嚐鲜以外,也可以在各传统市场或爱买、家乐福、全联等各大卖场买到来自花莲的野菜,只要汆烫一下,调些盐、葱、蒜或酱油就很好吃,或再加一点花生粉,就像餐厅吃的一样美味。

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◎ 撰文/丁彦伶  ◎ 编辑/Candice整理  ◎ 图片来源/达志影像/shutterstock提供

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